Arkiv

Chokladcupcakes med salted caramel frosting

Vi har fika på jobbet varje måndag med rullande schema, man får antingen baka eller köpa med sig något gott till måndags eftermiddagen. Jag valde så klart att baka. Det blev härliga lite kladdiga chokladcupcakes med hackad choklad i och på det salted caramel frosting.

chokladcupcakes salted caramel

Själva chokladcupcaken var samma recept som mina superchoklad cupcakes, och recept på frostingen kommer här:

Salted Caramel Frosting

  • 120 g saltat smör
  • 2,5 dl farinsocker
  • knappt 1 dl vispgrädde
  • 1/4 tsk salt (eller mer om man gillar salt)
  • 5 dl florsocker

Gör så här:

Smält smöret i en liten kastrull på låg värme, tillsätt farinsocker och grädde när smöret smällt. Rör konstant på medelhög värme tills sockret helt löst upp sig, tillsätt saltet. Låt det bubbla i 2 minuter, ta bort från värmen och låt det svalna. Vispa sedan i florsockret ett par dl i taget tills du fått den konsistens du vill ha.

Sen är det bara att spritsa på på önskat vis.

Jag tyckte frostingen smakade väldigt mycket som knäck.

Enkla sommarbakelser

De här bakelserna eller cupcakesen gjorde jag till midsommar. De är superenkla att göra och tar bara 30 minuter.

imageDe består av en äggfri vaniljmuffin toppad med vispgrädde och färska jordgubbar.

Recept på vaniljmuffins:

12 st

2,4 dl mjölk

3 dl mjöl

2 msk majsmjöl

3/4 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

0,8 dl rapsolja

1,8 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 17 grader och placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Vispa ihop mjölk, olja och socker. Sikta ner de torra ingredienserna och blanda ihop tills det inte finns några klumpar. Fördela i pappersformarna ungefär 2/3 dels fulla. Grädda i ugnen 20-22 minuter.

image

 

Cupcakes till HBT-liberalers årsmöte

I lördags hade vi årsnöte i HBT-liberaler och jag fick i uppdrag att fixa fika. Cupcakes tyckte jag kändes roligt och varierande. Gjorde tre olika varianter för att det skulle passa alla.

Det blev en variant av trippelcitron cupcakes men utan fyllning, hallon cupcakes med hallonfrosting och choklad cupcakes med marshmallowfrosting. Citron- och chokladvarianterna var utan ägg, förrutom marshmalowfrostingen.

20140301_120049

Halloncupcakes med hallonfrosting

20140301_120053

citroncupcakes med citronfrosting

20140301_120100chokladcupcakes med marshmallowfrosting

Recept hallon cupcakes, 12-14 st

2 ägg

1 1/2 dl socker

2 1/2 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk vanlijsocker

100 g smällt avsvalnat smör

ca 100 g frysta eller färska hallon

Sätt ugnen på 200 g, varmluft. Vispa ägg och socker pösigt, sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd runt försiktigt tills det blandat sig. Tillsätt det avsvalnade smällt smöret. Häll i muffinsformar till ca hälften. Tryck ner hallon, antingen färska eller otinade frysta. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min.

Recept hallonfrosting

Receptet kommer från matgeek, med några små justeringar

70g smör
450 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
2 msk hallonmarmelad
100 g Philadelphia

Vispa smöret fluffigt (det måste vara rumstempererat). Vispa därefter i florsockret lite åt gången och tillsätt sedan vaniljsocker, citronsaft, hallonmarmelad och Philadelphia. Vispa till det är en slät smet (kolla så allt florsocker verkligen löst sig).Ställ in frostingen i kylen ett tag om den är för lös för att spritsa.

Recept på chokladcupcakesen och marshmallowfrostingen kommer när jag över satt dem

Mjölkfria banancupcakes

Hade några ledsna bananer hemma som behövde göras något på och samtidigt behövde jag baka något mjölkfritt till två mjölkallergiska barn. sagt och gjort, banancupcakes fick det bli. Receptet är hämtat från recepten.se.

påskcupcakes

Recept

Bananmuffins, ca 18 st

150 g mjölkfrittmargarin

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 st ägg

2 st bananer

1 msk pressad citronsaft

4 dl vetemjöl

Frosting

 2 dl sojavispgrädde

Mät upp smör och socker och lägg i en bunke och låt den stå framme så att smöret blir rumsvarmt så att det blir mjukt. Rör smör och socker till en jämn smet, gärna med elvisp som du kan använda genom hela detta recept. Tillsätt bakpulver och vaniljsocker. Blanda i äggen ett i taget under kraftig omrörning. Skala bananerna och mosa dem med en gaffel på en tallrik och tillsätt citronsaften. Tillsätt bananmoset och vetemjöl och rör snabbt ihop till en jämn smet. Fyll muffinsformar till ¾ med smet. Grädda mitt i ugnen ca15 minuter i 200°C.

Frostingen, vispa ihop grädde och kolasås. KLART!

IMG_2408Dekorerade med kycklingar i marsipan.

(Hade tänkt att ha i kolasås i grädden, men i sista stund insåg jag att det var skummjölkspulver i kolasåsen, och hann inte göra egen. Så det fick bli med bara grädde.)

Citroncupcakes med jordgubbsfrosting

Tittade igenom kameran och insåg att jag hade bilder på en del bakverk jag inte lagt ut på bloggen än. Så här kommer ett av dem.

Skulle baka cupcakes till min födelsedag och ville göra flera varianter då en del på jobbet inte tycker om choklad. Så då gjorde jag dessa snabbt och enkelt.

Det är citroncupcakes, samma recept som jag använde när jag gjorde trippelcitroncupcakesen. Frostingen är Ekströms jordgubbsmousse, enklare frosting än så finns det inte =)

Superchoklad cupcakes

Choklad choklad choklad!

Älskar choklad, och det gör ägaren av bloggen Art of dessert också. Här hittar jag många recept som passar mig då hon gör de flesta grejerna äggfria pga allergier i familjen tror jag.

Idag fyller jag år så jag ville ta med mig något bakat till jobbet. Choklad blev det, receptet på cupcakesen kommer som dagt från Art of dessert och receptet på frostingen kommer från Call me Cupcake.

För 12 Cupcakes:

2,9 dl vetemjöl
2,4 dl socker
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,9 dl mjölk
1 dl smält smör
4 tsk honung
2 tsk vaniljsocker
1 dl chocolate chips eller hackad choklad

Värm ugnen till 160 grader. Fyll en muffinspanna med formar. Sikta ihop mjöl, socker, kakao, bakpulver och salt. I en separat bunke blandas mjölk, smör, honung och vaniljsocker. Häll försiktigt ner de torra ingredienserna i mjölk/smörblandningen. Vänd ner chocolate chips. Häll i formarna till 2/3 full. Kör i ugn 25-30 min. Låt svalna innan dekorering.

Frosting

100 g mörk choklad

150 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

1/2 dl kakao

Smält chokladen och låt den svalna. Vispa smöret fluffigt, ju längre desto bättre. Tillsätt florsocker och kakao och vispa fluffigt. Tillsätt chokladen försiktigt när den svalnat. Ställ kallt innan spritsning

Jag spritsade när frostingen var lite för varm så jag fick inte den höjden jag hade velat. Skulle låtit den stått i kylen minst en timme, men nu hade jag inte riktigt tid.

Trippelcitron cupcakes

Citron för hela slanten idag. Syrliga, söta och mumsiga.

Idag har jag bakat citroncupcakes, fyllda med lemon curd toppades med citronfrosting. Började med att göra lemon curd, från ett recept jag hittade hos Flickan & Kakorna. Först kokade jag för kort tid så när jag tillsatte citronsaften så var den superrinnig. Körde den lite i mikron för att tjockna till, körde lite för länge så den blev som gelégodis istället. Fick tillsätta massa vatten, så nu verkar den ok.

Cupcakesen har jag bakat ur min nya veganska bakbok. Använde mig av grundreceptet och tillsatte citronsaft och citronskal.

Jag gör ett litet hål med en äppelurkärnare för att sedan fylla med lemon curd.

Citronfrostingen är från samma bok. Jag är ju inte vegan så istället för margarin och shortening som var med i receptet tog jag helt enkelt smör.

Recept (för 12 cupcakes)

115 g smör

5 dl florsocker

2 msk pressad citronsaft

2 tsk finrivet citronskal

Mixa smöret mjukt, tillsätt socker lite i taget och sen citronsaft och skal. Lägg till en färg om du vill

Et Voilá: några enkla tisdagscupcakes.